Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur puis enlever les pépins. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire au four 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Couper les champignons en lamelles et les ajouter à l’ail et à l’oignon. Ajouter les épices (doser selon vos goûts). Laisser cuire 5 de minutes à feu doux.
Puis, ajouter le lait de coco, les pois chiches, et les raisins secs. Si besoin rajouter des épices. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter le couscous. Le mélange doit être onctueux.
Une fois la courge cuite grattez la avec une fourchette afin de créer les spaghettis. Ajouter les spaghettis au mélange dans votre casserole.
Remplir les demi courges de ce mélange. Parsemer de rondelles de chèvre et faire griller à nouveau au four pendant 10 minutes à 180°C.
Sortez la courge du four et parsemez de quelques feuilles d’aneth.